La bodega Gormaz fue construida en 1962. Desde entonces ha sufrido diversas ampliaciones. La más reciente, en 2019, es una intervención para integrar en la bodega actividades de enoturismo, entre ellas la construcción de una pasarela para visitantes sobre la sala de barricas. La sala de crianza tiene forma rectangular y unas dimensiones de 50 m x 17,3 m y una altura de 5,05 m. La sala se encuentra en planta sótano y toda la estructura es de hormigón armado. La nave tiene dos líneas de pilares que recorren el eje longitudinal de la misma, apilándose las barricas en los laterales de la nave sobre durmientes y quedando la zona central normalmente liberada para labores de carga y descarga. La sala tiene tres respiraderos que se abren o cierran para controlar la humedad. Si hay exceso los respiraderos se abren; si la humedad es baja se cierran y se riega el suelo de la nave.